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凉吃蔬菜为啥一定要焯水?焯水的5大技巧

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北京赛车怎么玩最稳 www.7u01.cn 天气热起来,大家对凉菜也情有独钟了,各色蔬菜都是凉菜的好材料,不过有些蔬菜中可能含有草酸,大量摄入对肠胃不好,所以生吃蔬菜前最好焯一下,而且告诉你,盐水焯菜更有营养哦。

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焯水的好处

可以去除残留的农药;

一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;

可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;

可以杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。

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盐水焯菜更好

从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。

但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。

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焯菜5大技巧

1、火要旺。用大火将水烧开至沸腾,才放菜入锅。

2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温。

3、焯的时间要短,避免营养过多损失。

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4、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下,置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

5、焯烫后的蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制。

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