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炒蔬菜时出水太多怎么办?3个技巧可以控制

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北京赛车怎么玩最稳 www.7u01.cn 炒蔬菜的时候,一般都会有水分渗出,如果控制不好,水会很多,起锅的时候就是菜泡在水汤里的惨状。把菜汤舍弃又不好,因为好多维生素都溶解在菜汤里了。怎么办呢?

炒蔬菜

首先我们要知道菜汤过多的原因是什么,主要有以下三个:

1:主要是原因,是蔬菜类本身水分较多,下锅前如果没有充分的沥干水分,或蔬菜在水中浸泡时间过长,以致叶片吸水过多;

2:与烹制时掌握火候不当有关,炒锅温度偏低,蔬菜下锅后水分蒸发少,加热时间过长,蔬菜中水分便大量溢出;

3:如果调味时,太早加盐、加水过多,自然也会使蔬菜汤水过多。

炒蔬菜

了解了原因之后,防止烹炒蔬菜汤汁太多的方法,应根据所选蔬菜的性质和烹饪要求而定。下面推荐3个方法:

炒蔬菜

1:减少蔬菜浸泡的时间,以30分钟左右为好,实在需要长时间浸泡的,下锅前一定要充分沥干水分,有些蔬菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒、有的用水焯、挤压、沥干的方法,尽量减少原料中的部分水分;

2:一般烹炒蔬菜最好大火快炒,一来汤汁少,二来味道好;

3:最后起锅前加盐调味和缩短加热时间,也能很好的减少蔬菜水分的流出。

炒蔬菜

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